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粮油加工适宜性评价与风险监控

该书系统介绍了不同粮油品种的感官、理化和加工特性,揭示了原料品质与小麦、稻米、花生、油菜、燕麦、马铃薯等主要加工制品品质之间的相关关系,构建了加工品质评价模型,建立了加工适宜性评价方法和标准,筛选了适宜加工方便米饭、小麦馒头、花生蛋白、花生油、菜籽油、燕麦片、薯片加工专用品种,并建立了专用品种特征指纹图谱,明确了粮油生产与加工过程中品质改善技术和有害物质变化规律,构建了粮油加工风险监控技术体系,形成了加工过程中环境激素、主要真菌毒素的全程控制技术规程。该书的出版将为我国粮油加工品质形成的物质基础、变化机理与调控技术的深入研究提供参考,为“粮油加工品质学”新兴学科的发展奠定基础,同时也将为进一步加强我国粮油资源开发利用、促进产业技术升级、提升行业国际竞争力提供了技术支撑。

“现代食品深加工技术丛书”是以孙宝国院士为主编,王强研究员、金征宇教授等为副主编的系列丛书。本书为该丛书重点图书之一,获“十三五”国家重点出版物出版规划项目、十三五国家重点研发计划(2016YFD0400200)、“十二五”国家科技支撑计划课题(2012BAD29B03)资助。

 

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